A la demande générale

Osso buco de dinde aux agrumes

Pour 4 personnes
- 800 g d'osso-buco de dinde
- 4 oranges non traitées
- 2 pamplemousses non traités
- 2 citrons verts non traités
- 2 échalottes
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 cuil. à soupe de mile d'acaccia
- 4 pistils de safran
- 2 cuil. à soupe de fond de volaille
- 80 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de baies roses
sel, poivre

Lavez la moitié des agrumes et découpez les rondelles. Pressez l'autre moitié des agrumes pour en extraire le jus et réservez.

Epluchez et émincez les échalottes. Ecrasez les gousses d'ail.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte, saisissez y les morceaux de dinde et faites colorer pendant 8mn.

Ajoutez les gousses d'ail, les échalottes et le miel. Remuez et laissez légèrement colorer. Versez dessus le jus des agrumes, le bouquet garni, le safran, les baies roses. Baissez le feu et laissez mijoter 15mn.

Mélangez dans une casserole, le fond de volaille avec 50cl d'eau bouillante. Versez-le dans la cocotte, salez, poivrez. faites cuire à couvert 1h30 à feu très doux. 15mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les tranches d'agrumes.

Servez accompagné de riz basmati ou de tagliatelles vertes.

Bon appétit!